Batata assada com manteiga de curry e alho
Inspirada na batata do Mozart, More Than Just Ribs (Bruges). Batata no alumínio, macia por dentro, com manteiga de curry e alho derretendo por cima.
- Tempo total
- 1h10 a 1h25
- Porções
- 2
- Calorias
- ≈ 440 kcal/porção
- Preparo · forno
- 10 min · 1h a 1h15
Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Preparar as batatas
Preaqueça o forno a 200°C. Lave, seque, fure com garfo, esfregue azeite e sal grosso.
- 2
Assar
Embrulhe cada batata em alumínio e asse direto na grade até um palito entrar sem resistência (60 a 75 min).
- 3
Ativar as especiarias
Aqueça 1 colher (chá) da manteiga com curry, cúrcuma e páprica por 30 segundos em fogo baixo.
- 4
Montar a manteiga
Desligue o fogo, junte o resto da manteiga, o alho, a salsinha e o sal. Misture até ficar cremosa.
- 5
Servir
Abra o alumínio no topo, corte a batata em cruz, aperte as laterais para afofar e coloque a manteiga por cima.
Por que funciona
- O alumínio prende o vapor: casca macia e miolo cozido por igual.
- Batata farinhenta tem mais amido e fica fofa; a firme fica cerosa.
- As especiarias do curry só soltam aroma e cor na gordura quente; cru, o curry fica com gosto de pó.
- A cúrcuma dá o amarelo forte.
- O alho entra fora do fogo para não queimar e manter o picante.
- A manteiga mole emulsiona com o vapor da batata e vira molho.
Dica
Faça o dobro da manteiga, enrole em filme plástico e congele; serve para bife e frango.
Fonte: Mozart, More Than Just Ribs, Sint-Jakobsstraat 9, Brugge